เห็ดมีพิษ (Poisonous mushroom หรือ toadstool) 

เห็ดคางคก
      หมวกเห็ดรูปกระทะคว่ำ    ขอบเรียบ    ผิวมีขนบาง ๆ และมีเกล็ดนูนสี

น้ำตาลหม่นบริเวณกลางหมวกคล้ายหนังคางคก มีครีบสีขาว

เห็ดเทียนแดง (Stinkhorn)
      ดอกเห็ดเมื่อยังอ่อนมีเยื่อรูปไข่ สีขาว เมื่อเจริญจะปริแตกเห็นก้านและ

ฐานดอกรูประฆัง สีแดง มีน้ำเมือกสีน้ำตาลอมเขียวหม่น  ส่งกลิ่นเหม็นเพื่อ

ล่อแมลง ก้านสีแดงและค่อยๆจางลงเป็นสีขาวอมชมพูที่โคน

เห็ดตะกร้อแดง
      ดอกเห็ดอ่อนเป็นก้อนกลมสีขาว  เมื่อโตเต็มที่ผิวด้ายบนจะแตกส่วนที่

อยู่ภายในจะยืดตัวออกมาเป็นก้อนกลมเหมือนลูกตะกร้อสีแดงอมชมพู  ไม่

มีครีบและก้าน ผนังด้านในที่สานเป็นตะกร้อมีน้ำเหนียวๆ  สีน้ำตาลอมเขียว

หม่นฉาบอยู่

เห็ดระโงกหิน       (Fool’s Mushroom, Spring Amanita, Spring

Destroying Angel)
      หมวกเห็ดรูปครึ่งวงกลม สีขาว ผิวเรียบ ครีบและก้านสีขาว   เป็นเห็ดมี

พิษร้ายแรงถึงตายได้

เห็ดแดงน้ำหมาก (Emetic Russula, Stickener)
      หมวกเห็ดรูปกระทะคว่ำ สีแดงสด ตรงกลางเว้าตื้น ขอบม้วนงอลง ผิว

เรียบ    ครีบสีขาวหรือขาวนวล    ก้านสีขาว    เป็นเห็ดพิษมีรสขื่น   ทำให้

อาเจียน   เมื่อสุกแล้วกินได้

เห็ดแดงกุหลาบ (Rosy Russula)
      หมวกเห็ดรูปกระทะคว่ำ   สีแดงเข้ม   หรือซีดจางลงเป็นสีชมพู  กลาง

หมวกเป็นแอ่งเล็กน้อย  ผิวหนืดเมื่ออากาศชื้น  ครีบสีเหลืองอ่อน หรือขาว

นวล  สุกแล้วกินได้

เห็ดขี้ควาย (Golden Tops, Magic Mushroom)
|
      หมวกเห็ดโค้งขึ้น ตรงกลางเว้าตื้น ผิวสีฟางข้าวอมเหลือง กลางหมวก

สีน้ำตาลอมเหลือง     ครีบสีน้ำตาลดำ     เนื้อในเห็ดเมื่อฉีกขาดหรือช้ำจะ

เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันที เป็นเห็ดมีพิษร้ายแรง ถ้ากินมากอาจถึงตายได้  ถ้า

กินน้อยอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาและประสาทหลอน
ประโยชน์ของเห็ด
      เห็ด  เป็นแหล่งอาหารโปรตีนจากธรรมชาติ   มีปริมาณไขมัน  น้ำตาล

และเกลือค่อนข้างต่ำ   อีกทั้งยังมีรสชาติและกลิ่นที่ชวนรับประทาน  ซึ่งรส

ชาติที่โดดเด่นนี้ มาจากการที่เห็ดมีกรดอะมิโน กลูตามิค (glutamic)   เป็น

องค์ประกอบ   ซึ่งจะทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นประสาทการรับรู้รสอาหารของลิ้น

ให้ไวกว่าปกติ       และทำให้มีรสชาติคล้ายกับเนื้อสัตว์ เห็ดยังอุดมไปด้วย

วิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบีรวม (ไรโบฟลาวิน) และไนอาซิน (niacin)  ซึ่ง

จะช่วยควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหาร  นอกจากนี้เห็ดยังเป็นแหล่ง

เกลือแร่ที่สำคัญ เช่น

1.  ซิลิเนียม   ทำหน้าที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ  ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรค

มะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน

2.  โปแตสเซียม ทำหน้าที่ควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ   สมดุลของน้ำ

ในร่างกาย   การทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาทต่างๆ   ลดการเกิด

โรคความดันโลหิตสูง อัมพฤกษ์ และอัมพาต

3. ทองแดง   ทำหน้าที่ช่วยเสริมสร้างการทำงานของธาตุเหล็ก    ที่สำคัญ

เห็ดมีองค์ประกอบที่ชื่อว่า “โพลีแซคคาไรด์” (Polysaccharide) จะทำงาน

ร่วมกับแมคโครฟากจ์ (macrophage) ซึ่งเป็นเซลล์คุ้มกันขนาดใหญ่ที่ออก

จากหลอดเลือดเข้าสู่เนื้อเยื่อ      และจะไปจับกับโพลีแซคคาไรด์ที่บริเวณ

กระเพาะอาหาร และนำไปส่งยังเซลล์คุ้มกันตัวอื่นๆ โดยจะช่วยกระตุ้นวงจร

การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย   เสริมและช่วยเพิ่มปริมาณและ

ประสิทธิภาพของเซลล์คุ้มกันธรรมชาติ      ให้ทำหน้าที่ทำลายเซลล์แปลก

ปลอมที่เข้ามาในร่างกาย รวมถึงพวกไวรัสและแบคทีเรียอื่นๆ ด้วย ทั้งนี้สาร

อาหารที่ได้รับจะมากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณ และชนิดของเห็ด
การตรวจสอบเห็ดพิษ
1. นำข้าวสารต้มกับเห็ด ถ้าไม่เป็นพิษข้าวสารจะสุก ถ้าเป็นเห็ดพิษข้าวสาร

จะสุกๆ ดิบๆ

2.ใช้ช้อนเงินคนต้มเห็ด ถ้าช้อนเงิน กลายเป็นสีดำ จะเป็นเห็ดพิษ

3. ใช้ปูนกินหมากป้ายดอกเห็ด ถ้าเป็นเห็ดพิษจะกลายเป็นสีดำ
การปฐมพยาบาลผู้ป่วยที่รับประทานเห็ดพิษ
      ให้ผู้ป่วยอาเจียนเอาเศษอาหารที่ตกค้างออกมาให้มาก    และช่วยดูด

พิษโดยใช้น้ำอุ่นผสมผงถ่าน (activated charcoal)   และดื่ม 2 แก้ว   โดย

แก้วแรกให้ล้วงคอให้อาเจียน  จึงดื่มแก้วที่ 2 แล้วล้วงคอให้อาเจียนอีกครั้ง
หากอาเจียนยากให้ใช้เกลือแกง 3 ช้อนชาผสมน้ำอุ่นดื่ม แต่วิธีนี้ห้ามใช้กับ

เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี  จากนั้นนำผู้ป่วยส่งแพทย์ทันที    พร้อมตัวอย่างเห็ดที่

กิน
=======================================================

แหล่งอ้างอิง
      ราชบัณฑิตยสถาน.    2539.   เห็ดกินได้และเห็ดมีพิษในประเทศไทย

ฉบับราชบัณฑิตยสถาน.ราชบัณฑิตยสถาน กรุงเทพฯ.

      อุราภรณ์ สอาดสุด. 2540.  ชีววิทยาของเห็ด. ภาควิชาชีววิทยา คณะ

วิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.